??白衣古鎮鎮的麻辣香腸，選用白衣鎮的優良品質的生態豬肉，然后將新鮮的前夾豬肉去皮（前夾就是前腿肉，這種肉根據豬的品種不同肥瘦比例一般為 2 比 8 至 3 比 7 之間做香腸最合適）。再將肥瘦肉分開 來切，瘦肉可以切大片一點，肥肉按瘦肉的一半大小來切。制作選用腸衣越薄越好，蒸熟后香腸較脆。上桌前用開水煮熟，肥瘦均勻，鮮香不膩。風味獨特。